【产品介绍】

中文称号:魔芋精粉

中文别名:魔芋粉;魔芋甘露聚糖

英文称号:Konjak mannan

【产品性状】

白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值爲4.0--7.0的热水或冷水中并构成高粘度溶液。加热和机器搅拌可进步溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可构成即便激烈加热也不溶解的热波动凝胶。淡黄至褐色粉末。根本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)想象，稠度很高。对纤维物质有一定分解才能。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

【产品应用】

把精粉加水糊化成爲通明、无色、无味的糊精参加粮食食品中，能添加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。而且比添加其它动物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的本钱低，效果好。 　　1.魔芋面条：按面粉分量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，参加面粉中揉成面坯，用惯例加工挂面的办法制造。添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不时条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可坚持原状，不散不泥，回锅口味如初。 　　2.魔芋面包：按面粉分量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的次要作用是保温、柔软、粘接，进步面包的膨松度，添加体积和弹性。比普通面包更柔软适口，食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的工夫比普通面包延伸一倍以上。可以进步用普通面粉制面包的质量和层次。 　　3.魔芋蛋糕：在制造蛋糕中参加魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，弹性、韧性加强，体积增大。食用时，口感细腻可口，不掉渣。通常比普通蛋糕寄存工夫延伸四天以上，使蛋糕的质量大爲进步。 　　其制法是：将鸡蛋(或鸭蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少许食用香料，混合搅拌、主发酵，参加面粉1.3~1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋蛋糕。 　　4.魔芋粉条：粉条所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条质量较好外，用其它原料制造的粉条都不同水平地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、易泥，运输、搬动中易碎的缺陷。爲了改动粉条成品质量的缺陷，添加魔芋精粉便是极无效的措施。 　　把一定比例的魔芋精粉糊化后参加不同的制粉原料中，按惯例制粉工艺消费即可消费出色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥，食用口感细腻、柔韧的成品。干粉条耐贮藏(可贮半年以上)，耐搬运，质量比不添加魔芋精粉的粉条大有进步。 　　在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例爲：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；马铃薯粉0.5~1%；红薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。 　　5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在普通豆腐的根底上添加魔芋精粉制造而成的新型豆腐。它比普通豆腐的韧性强、保水性好、不易破散、口感细腻、外表白嫩，烹调时吸味性强。用魔芋豆腐制造的豆干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉食品的风味，又增添了无益于人体的半流质纤维，补偿了动物蛋白的缺乏。 　　其制法是：(1)将魔芋精粉按豆腐消费量(原料干重)1∶0.1%的比例称好，用温水糊化备用。(2)按惯例制造豆腐的办法泡豆、磨浆、滤浆。(3)在熬浆前把魔芋糊精按比例参加豆浆中，并充沛搅拌平均。(4)将搅抖平均的豆浆熬浆、点卤、上箱成型。

【应用领域】

 1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。

 2、【医药制造】：保健食品 、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

 3、【工业产品】：石油业 、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。

 4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

 5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。

 6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

 7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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