【产品介绍】

可得然胶（又叫：凝胶多糖）是1966年由其时日本大阪的博士经过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。                             

【产品性状】

溶解性:可得然胶能溶解于碱性水溶液,但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水,但很容易涣散在冷水中,并可经过高速拌和处理构成更为均质的涣散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性水溶液。 

【产品应用】

可得然胶的水涣散液被加热到80℃以上后可构成热不可逆性的胶体。由可得然胶构成的胶体按其性质可分为低度胶体和高度胶体。低度胶体（热可逆性）把可得然胶的水涣散液加热到约55℃~65℃后再降温至约40℃以下,就能构成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时,能康复到原有的水涣散液状态。而当低度胶体被加热到80℃以上则能构成热不可逆性的高度胶体。在低度胶体被拌和而破坏后,仍能经过加热再构成到低度胶体和高度胶体。相同可得然胶浓度的低度胶体比高度胶体的胶体强度弱。高度胶体（热不可逆性）把可得然胶的水涣散液加热到约80℃以上时,就能构成强固的热不可逆性的高度胶体。高度胶体一旦被破坏后就不能再康复到原状。一般情况下,在食物加工职业,可得然胶以高度胶体的形式被使用。

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