【产品介绍】

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸功能杰出，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加拌和即涣散于水中，加热即溶解成通明的溶液，冷却后，构成通明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

【产品性状】

结冷胶干粉呈米黄色，无特别的味道和气味，约于150℃不经熔化而分解。

【产品用处】

因为结冷胶优胜的凝胶功能，现在已逐渐代替琼脂、卡拉胶的使用。结冷胶广泛的应用在食物中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖块，糖衣，调味料等。也用在非食物工业中，如微生物培养基，药物的缓慢开释，牙膏等。

1、结冷胶能够增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改进口感、抑制热水溶胀，削减断面和减轻汤汁污浊等效果，参加到制作饼干的面团中，也能够起到改良饼干的层次，使饼干具有杰出的疏松度的效果；

2、结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；

3、结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；

4、结冷胶应用于糖块，能够给产品供给优胜的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时刻；也可用于代替果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和生果馅饼填猜中；

5、在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，增加结冷胶会使其具有清新的品味，起到补偿产品口味缺乏的杰出效果。

6、结冷胶可与其他水溶胶一同使用，用于凝胶宠物食物；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混组成干料，参加沸水中，制成具有极高通明度的热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味开释松好的特色；可代替果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分代替淀粉，用糕点和生果馅饼填料。

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