【产品简介】

琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出来的。

【产品特点】

琼脂的*用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的*凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。

优质琼脂的特征

体干。色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。

劣质琼脂的特征

色黄且乌暗。不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。

假琼脂的特征

外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差（注：l%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不溶物）。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。

【产品添加量】

使用产品         用量                效 用

果汁饮料        0.1-0.3          增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋            0.1-0.3          多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

冷冻甜食        0.1-0.2          结合水、产生稠度及细腻度、*水

烘焙食品        0.5-1.5          果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体            0.5-1.5          甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料            0.01-0.3         悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味        0.1-0.3          利于成型、防止析水 

方便面           0.2-0.3          增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠              0.2-0.3          利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头           0.1-0.2          便于调料、使汤冻化

干酪               0.2-0.5          加速凝孔、*水收缩

医药、化妆     0.2-1.0          定型剂、悬浮剂、保湿剂、具有增稠、附着、润滑作用

牙膏              0.4-0.6          易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

宠物罐头        0.1-0.3          使碎肉易于凝固成型

鱼虾饲料        0.5-2.0          粘合剂，使用于鱼虾幼苗饲料，鱼药

石油业           0.2-0.4          具有良好的流变形，是*质的钻井泥浆稳定剂

农药               0.1-0.3          适用于农药胶悬剂及各种水剂，具有良好的稳定性