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阿拉伯胶半乳糖，是一种产于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠带的天然植物胶，首要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。在食物、医药、化妆品及其他工业上有广泛的运用。

阿拉伯胶为淡黄色的块或白色粉末。质量出色的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆。如今也有经过精制进程而得的粉末状阿拉伯胶，运用上更为便利。

【运用】：

 1、阿拉伯胶半乳糖具有出色的乳化特性，分外适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；

2、它还具有出色的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体质料转换成粉末方法，可以延长风味质量并避免氧化，也用作烘培成品的香精载体。

3、阿拉伯胶半乳糖能阻止糖晶体的构成，用于糖块中作抗结晶剂，避免晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；

4、阿拉伯胶半乳糖还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；

5、阿拉伯胶半乳糖在可乐等碳酸饮料中用于乳化、松散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而呈现瓶颈处的色素圈；

6、阿拉伯胶半乳糖还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。