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一、基本信息

【中文名】：红曲红色素

【外文名】：MONASCUS RED

【产品用处】：食物级着色剂 食用色素

【CAS NO】：874807-57-5

【产品级别】：食品级

【最小订量】：1kg

【包装方式】：大货25kg/桶，其他规格咨询客服

【使用方法】：按生产需要

【存储条件】：密封与阴凉干燥处

【保质期】：2年

【性 状】：红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂

二、产品应用

1、在调味品中的应用

糖化增香曲（酱油专用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，提高了酱油的红色指数。

2、在腌制蔬菜中的应用

在传统工艺中常使用酱油作为着色剂腌菜，使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改变原来的颜色。