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一、基本介绍

【中文名】：L-丙氨酸

【英文名】：L-Alanine

【别 名】：2-氨基丙酸

【分子式】：C3H7NO2

二、物化性质

外观：无色斜方结晶或结晶性粉末。溶于水，乙醇

三、应用领域

(1) 可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明 显提高食品及饮料中的蛋白质

利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。

丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(A1itame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。

用作增味剂。可增加调味品的调味效果;还可用作酸味矫正剂，改善酸的酸味

（2）美人工台成甜味剂的味感

可伸甜度恒效减少用量，在复配甜陆剂加入1~10%的丙气 能坦立甜度并可改盖后法

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