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一、基本介绍

【中文名】：N-乙酰-L-半胱氨酸

【英文名】：N-Acetyl-L-cysteine

【别 名】：N-乙酰基-L-半胱氨酸

【CAS No】：616-91-1 

【分子式】：C5H9NO3S

二、物化性质

白色结晶性粉末，有类似蒜的臭气，味酸，有引湿性。在水或乙醇中易溶。

熔点101--107℃。

三、应用领域

营养增补剂；护色剂；面粉处理剂。可用于果泥，饮液及其乳饮料，水果罐头，夹心硬糖，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖果，豆奶粉、豆粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁（味）型饮料，乳酸。啤酒，发酵面制品，碳酸饮料，茶饮料，果汁饮料，豆奶饮料、糖 果。
限量：小麦粉 0.2g/kg；浓缩果蔬汁（浆）按生产需要适量使用；去皮或预切的鲜水果5.0（卫生部公告2010-10-21）；去皮、切块或切丝的蔬菜5.0（卫生部公告2010-10-21）
面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂

【运输以及储存的注意事项】

1.贮存保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设备