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东圣 谷氨酰胺转氨酶 食品级酶制剂 肉制品火腿面包豆腐 乳化保水

起批量(公斤) 价格
1-100 ¥77元/公斤
100-1000 ¥75元/公斤
≥1000 ¥73元/公斤
  • 品牌:河北润步
  • 原产地:中国 国内
  • 更新日期:2023-05-24

详情介绍

主要用途: 酶制剂 产品规格: 25*1 CAS: 80146-85-6
酶活力保存率: 99% 砷含量: 0.00001% 型号: 食品级
包装规格: 桶/袋 酶活力: 10万 有效物质含量: 99%
是否进口: 类别: 其他 重金属: 0.00001%


一、基本信息

中文名:TG酶谷氨酰胺转氨酶

外文名:Glutamine transaminase

中文别名:转谷氨酰胺酶

主要用途:酶制剂

主要营养成分:谷氨酰胺转胺酶,蛋白质

分子式:C27H44O3H2O

CAS NO:80146-85-6

二、物理化学性质

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。

特点:

(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性

(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。

三、产品说明与应用

1、TG在酸奶中的应用

效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。

2、TG在干酪中的应用

效果:提高收率;提高保水性等。