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一、基本信息

【中文名】：乳酸链球菌素

【外文名】：nisin from streptococcus lactis

【别 名】：3,4-二羟基去甲麻黄碱盐酸盐；乳酸链球霉素; 乳球菌肽

【分子式】：C143H230N42O37S7

【产品应用】：防腐剂

【CAS】 ：1414-45-5

【EINECS】：215-807-5

【防腐剂介绍】

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止 微生物繁殖引起的作用，又称抗微生物剂。重要的是它能在不同情况下抑制易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作 用不充分时仍具有持续性的效果。由于在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制 等一些物理的方法。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25种。

二、物理化学性质

白色至淡黄色粉末

化学性质：

是乳酸链球菌分泌的多肽抗 菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。

稳定性：

乳酸链球菌素在酸性条件下非常稳定。在pH2.0的稀盐酸溶液中120℃加热30分钟条件下仍不失活;在pH6.5的脱脂牛奶中110℃加热30分钟条件下残留活性为47%;在pH11、63℃加30分钟条件下全部失活。 

溶解度：

乳酸链球菌素溶于水,不溶于非极性溶剂,溶解度随 pH值的升高而降,随温度的升高而升高。 

三、产品用途

说明：

乳酸链球菌素(Nisin) 亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和a-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠 道内正常菌群以及产生如其它抗 菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗 菌素出现交叉抗性，是一-种高效、无毒、安全、无 副 作用的天然食品防腐剂。

应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。

四、贮存与运输

本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。

内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。