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产品详情

一、基本信息

中文名：抗性糊精

外文名：Dextrin

别 名：焙炒淀粉; 玉米糊精; 糊精,AR

化学式：C18H32O16

主要用途：食品级增稠剂

CAS NO：9004-53-9

二、产品性状

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

三、产品特性与应用

说明：抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

食品中的应用：

（1）在饮料和乳制品中的应用。健康的饮料和乳制品正愈发受到消费者的喜爱，抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维，具有低热量、低GI值的特点，且其添加方式简单，可像白砂糖一样简单添加，也不会产生不良风味和质构，从而可应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的饮料中，例如“可口可乐纤维+”汽水。

（2）在面制品中的应用。面制品中碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低，因此，将抗性糊精添加至面制品中有利于提高其膳食纤维的含量，同时对面包的贮存期及感官特性也会有一定的改善作用。有多项研究表明，膳食纤维的存在可以减弱面团的流变性，进而增加面制品的韧性。

（3）在肉制品中的应用。抗性糊精可以作为部分脂肪的替代物，在不影响口感与风味的前提下尽可能减少脂肪的存在，生产富含膳食纤维的低热量肉制品。此外，可溶性膳食纤维与蛋白能够发生相互作用形成一种新型的胶凝体络合物，在加工过程中能吸附香味物质，防止香味物质的挥发。