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产品详情

一、基本信息

中文名：菠萝蛋白酶

外文名：Bromelain

中文别名：菠萝酶；

主要用途：酶制剂

分子式：C39H66N2O29

酶活力：5万

型 号：食品级

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：9001-00-7

二、物理化学性质

菠萝蛋白酶淡黄色或白色固体粉末

三、产品说明与应用

1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。 

2、干酪：用于干酪素的凝结。 

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。 

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；给日常食品添味等。