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产品名称：复配磷酸盐

英文名称：Compoundphosphate

产品用途：水分保持剂

分 类：正磷酸盐和缩聚磷酸盐

主要成分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚偏磷酸钾。

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：10124-56-8

【产品概述】

磷酸盐是目前世界各国应用广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

【产品性状】

白色颗粒或粉末，熔点616℃(分解)，相对密度(d2020)2.484。

多聚磷酸钠溶解性佳，可以在低温盐水中溶解。保持水份的同时可获得更佳的口感和外观。改善肉制品的切片性，提高产品的档次。调节pH值，整合金属离子的能力强。

【产品用途】

1、在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离 肌动球蛋白。

2、磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条 表面光洁度。

3、复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

4、果汁

复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。

5、鱼糜

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性最低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高；同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果 。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。