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产品名称：TG谷氨酰胺转氨酶

英文名称：Glutamine transaminase

别  名：转谷氨酰胺酶

产品用途：酶制剂

主要营养成分：谷氨酰胺转胺酶，蛋白质

产品规格：25*1

执行标准：国标

CAS NO：80146-85-6

【产品简介】

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶），是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶。

【产品性状】

对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果好，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。

【产品作用】

1、改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体需要氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以防止美拉德反应对氨基酸的破坏，从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸，发展中的人们对这一点特别感兴趣。 

3、可用于包埋脂类或脂溶性物质。

4、提高食品的弹性和持水能力。