详情描述

一、基本信息

【中文名】：木瓜蛋白酶

【英文名】：Papain

【别 名】：木瓜酶

【型 号】：食品级

【执行标准】：国标

二、产品性状

白色精细粉末，木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色。

三、说明与应用

利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维，而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是酰基蛋白酶，能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至，令肌肉肌丝和筋腰丝断裂，使肉类变得嫩滑，并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。

四、存储运输

参考用量：因生产产品不同，根据产品需要酌情添加。 

保存条件：本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。