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一、基本信息

【中文名】：CMC 羧甲基纤维素钠

【英文名】：Carboxymethylcellulose sodium

【别  名】：纤维素胶，CMC、

【分子式】：C14H16NaO13

【CAS】：9004-32-4

【EINECS】：618-378-6

【产品用途】：增稠剂

【执行标准】：国标

二、产品性状

白色纤维状或颗粒状粉末，熔    点274 ℃ ， 密    度1.6 g/cm3 ,无臭、无味，具吸湿性,本品具有粘合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。

三、说明与应用

1. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，减少吸油量，且可增加面条光泽。

2. 脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品：复水性好、易水化，并有较好的外观。应选用高黏度CMC(DS0.6左右)。

3. 面条、面包、速冻食品：可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物黏度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。

4. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的悬浮承托力，若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

5. 酱油：添加耐盐性CMC调节其黏度，可使酱油口感细腻、润滑。

用量:用于饮料（不包括固体饮料），1.2g/kg；方便面，5.0g/kg；雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品，根据生产需要适量使用。