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一、基本信息

【中文名】：麦芽糖醇

【英文名】：Maltitol

【别 名】：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

【主要用途】：甜味剂

【分子式】：C12H24O11

【CAS】：585-88-6

【EINECS】：209-567-0

【型 号】：食品级

【执行标准】：国标

二、产品性状

白色结晶性粉末。不潮解。溶于水，不溶于乙醇。甜度为蔗糖的85%~95%。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。

三、说明与应用

● 在果汁饮料中的应用

◆ 麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

● 在冷冻食品中的应用

◆ 冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

用量：

FDA认定麦芽糖醇可安全使用。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止 咳糖浆中可加到99%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和绵蛋糕中30%。