产品介绍

【基本信息】

中文名：明胶

外文名：Gelatin

别 名：银明胶; 筋胶

分子式：C6H12O6

 CAS：9000-70-8

EINECS号：232-554-6

产品用途：增稠剂

【产品描述】

 明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种营养型的食品增稠剂。

【产品性状】

该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加510倍。

【产品用途】

明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。

  1、在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；

  2、果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；

  3、太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；

  4、冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。