黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为主要质料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、枯燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。

性状：浅黄至淡棕色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成安稳的亲水性粘稠胶体。

良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，运用方便。但由于它有极强的亲水性，假如直接参加水小而拌和不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻挠水分进入里层，然后影响效果的发挥，因而有必要注意正确运用。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促参加正在拌和的水喂，制成溶液运用。