一、简介

壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

二、性状

本品又名脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，为类白色粉末，无臭，无味。本品微溶于水，几乎不溶于乙醇。

三、用途

壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬外表，可人为在果蔬外表构成一个低氧高 的密闭环境，果蔬呼吸，同时繁殖，进步果蔬光泽度，进步果树的质量。壳聚糖在食品工业中的应用:剂、果蔬保鲜剂、抗氧化剂、保健食品添加剂、果汁的澄清剂， 此外，壳聚糖还可以用作水的澄清剂和酶固定化剂等领域。