一、简介

可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

二、性状

可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持稳定性。

三、用途

作为品质改良剂而使用，可以极大地提高火锅料类产品的品质，改善其口感。为了改善食品的口感、提高持水性和热稳定性，可将粉末形式、碱溶形式、低位胶形式的可得然胶直接加入。可得然胶应用方法既不需要特殊技术，也不需要对食品生产工艺进行改造，因为可得然胶能够与食品其它成分一起加入。