一、简介

卡拉胶（Carrageen，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。

二、性状

白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液。

三、用途

卡拉胶在冰淇淋出产中的效果 在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成涣散布均匀，防止乳成分分别和冰晶在制作与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋出产中，卡拉胶因 可与牛奶中的阳离子发生效果，发生一起的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，前进冰淇淋在温度不坚守时的安稳性，放置时也不易消融。