一、名称：聚甘油脂肪酸酯

二、外观：白色结晶或无色粉末。粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质、具有该产品固有的色泽，且均匀一致、该产品固有的气味。

三、性状：物理性质: HLB值6-8 ,可溶于油、酒精等有机溶剂,能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。

外观:白色粉末,或淡黄色油状液体或蜡状固体,具体与其结合脂肪酸有关。

四、用途：食品中的应用：

食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：

1.与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。

2.与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。

3.防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。

4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。