河北润步生物科技有限公司
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谷氨酰胺转氨酶食品级 谷氨酰胺转氨酶商家供应
起订量 (公斤)价格
1-10020 /公斤
100-100017 /公斤
≥100015 /公斤
  • 产地:中国 河北石家庄
  • 发布日期: 2023-02-04
  • 更新日期: 2024-12-24
产品详请
产品规格 1*25
酶活力保存率 99%
型号 食品级
重金属 0.0001%
主要用途 酶制剂
生产许可证编号 见包装
CAS
砷含量 0.0001%
包装规格 袋/桶
酶活力 5万
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他

一、简介

谷氨酰胺转氨酶SK-01  用于豆制品,香肠,米肉制品,饺子馅,面制品增筋改良

谷氨酰胺转氨酶301型   用于碎肉粘连,用于豆制品,香肠,米肉制品,饺子馅,面制品增筋改良

二。性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。

三、用途

(1)、粘合力强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性

(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。