一、简介

蛋清粉(又称鸡蛋白粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如:高凝胶性(鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白粉的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等。

二、性状

浅黄或白色具有特殊气味的球状微粒。

三、用途

1、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。

2、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。

3、作为焙烤食品使食品表面上色美观。

4、作为冷饮食品的一种乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。

5、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。

6、作为调味品的配料。