目前食品安全备受关注，用酶法嫩化，由于安全健康，而且条件温和，不破坏肉类的营养成分，已日趋主流。

嫩肉酶是从植物木瓜中提取的酶制剂，不含任何对人体有害的磷酸盐、碳酸钠、亚硝酸盐等物质，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味，已广泛应用于各种肉类嫩化。

嫩肉酶的应用特点与优势

1 、蛋白质转化率高。

2 、耗时短，易控制。

3、 安全，环保。