产品规格: 1*25 | 酶活力保存率: 99% | 型号: 食品级 |
重金属: 0.0001% | 主要用途: 酶制剂 | 生产许可证编号: 见包装 |
CAS: 有 | 砷含量: 0.0001% | 包装规格: 袋/桶 |
酶活力: 1万 | 有效物质含量: 99% | 是否进口: 否 |
类别: 其他 |
一、简介
乳糖酶,别名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。
二、性状
乳糖酶是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低,在冷制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。
三、用途
使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。