主要用途: 增稠剂 | 执行标准: 国标 | 生产许可证编号: 见包装 |
CAS: 有 | 包装规格: 袋/桶 | 级别: 食品级 |
有效物质含量: 99% | 是否进口: 否 |
预糊化淀粉是一种简单,用途广泛的变性淀粉,应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于食品、饲料石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用成为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段:1.逆吸水阶段,水份进入淀粉粒非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变。2.不可逆吸水阶段,随着温度升高,水份进入淀粉微晶间隙,不可逆的大量吸水,双折射现象逐渐模糊抑制小时,亦称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积的50~100倍。淀粉粒后解体,淀粉分子进入溶液。糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱 水干燥,可得以分散于凉水的无定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。