甘氨酸镁是一种白色粉末，分子式是C4H8MgN2O4，无臭，具吸湿性，易溶于水，难溶于有机溶剂，吸收率较高，水溶液呈淡白色后变为清，结构稳定性好。甘氨酸镁同时具有甘氨酸和镁元素的双重活性和生理功能。主要应用领域包括用于食品添加剂、营养强化剂、膳食补充剂、保健食品、食品的镁元素的补充剂、等诸多领域。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。