一、简介

中文名称:L-半胱氨酸盐盐(无水物)

中文同义词:L-胱胺酸 盐盐;L-氢氯半胱氨酸一水物

英文名称:L-Cysteine hydrochloride anhydrous

CAS号:52-89-1

分子式:C3H8ClNO2S

EINECS号:200-157-7

二、性状

白色结晶或结晶性粉末， 微臭， 味酸，易溶于水、乙酸、微溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、苯。 对酸稳定， 而在中性或微碱性溶液中易被空气氧化成胱氨酸， 微量铁及重金属离子可促进氧化。 其盐较稳定， 故一般都制成盐。

三、用途

可用作食品添加剂， 防止维C氧化及变色；用于面包中促进谷蛋白质形成及发酵、出模等。