一、简介

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。

二、特点

1、 良好的持水性和膨胀力

大豆膳食纤维中化学结构中的含有许多亲水性基因，因此具有较强的持水性。研究表明，大豆纤维的持水性比麸皮纤维大。1克的大豆纤维在20℃水中自然膨胀到7mL，而且这种膨胀力能保持24小时不变。

2、 良好的乳化性，悬浮性和增稠性

大豆膳食纤维中含有瓜儿豆胶、古胶和洋槐豆胶等，它们是可溶性纤维，具有良好的乳化性，悬浮性和增稠性，将其添加到冰淇淋中

三、用途

大豆膳食纤维的持水性高，利于形成产品的组织结构以水收缩，将其添加到肉制品中能够使肉制中的香味成分发生聚集作用而不逸散。在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散而富有弹性，同时强化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。