一、产品简介

 名称：聚丙烯酸钠  

CAS号：9003-04-7   

分子式：(C3H3NAO2)N  

是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。 

二、产品性状

 外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。 

三、用途

增稠剂。在食品中：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面 光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。