一、简介

燕麦β-葡聚糖是从燕麦胚乳细胞壁中提取的一种可溶性膳食纤维，是由单体的?-D-吡喃葡萄糖通过?-1，3和?-1，4糖苷键连接起来形成的一种高分子多聚糖。1998年FDA同意在食品上标示燕麦可溶性纤维的保健功能。由于燕麦葡聚糖具有较高的凝胶性、起泡性、乳化性、持水性，已被食品、保健品等行业广泛用作增稠剂、悬浮剂、胶凝剂和稳定剂使用。

二、性状

燕麦β-葡聚糖为浅黄色精细粉末。

三、用途

 用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作面包、馒头 饼干糕点等食品的发酵剂。具有良好功能，如今能在食品工业中广泛使用，能作为食品原料。

 各种食品，如：肉制品、乳制品、饼干、饮料、果汁中原料。