一、简介

中文名称：乙基麦芽酚

外文名称:Ethyl Maltol

CAS:4940-11-8

分子式:C7H8O3

分子量:140.14

EINECS:225-582-5

二、性状

白色结晶性粉末或针状结晶，具有焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。

三、用途

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。

食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，肉香鲜味。