一、简介

烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞 皮病 因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

二、性状

白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气，味微酸。熔点234-237℃。易溶于热水、热乙醇、含碱水、丙二醇及氯仿，微溶于水和乙醇，室温下100mL水可溶解1.6g，不溶于乙醚和酯类溶剂。1%的水溶液PH为3.0-4.0。对热、酸、碱均稳定。

三、用途

用于谷物、面粉、大米、保健食品和粉状食品的强化剂，还可用于鱼、肉腌制品。