一、简介

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

二、性状

麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于乙醇。吸湿性很强，商品化的是麦芽糖醇糖浆。

三、用途

麦芽糖醇在功能性食品中的应用：麦芽糖醇用于糖果、巧克力生产。由于麦芽糖醇的风味感好，有保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

麦芽糖醇在果汁饮料中的应用：麦芽糖醇有粘稠度，难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代 砂糖，能使饮料 感丰满润滑。

麦芽糖醇在冷冻食品中的应用;冰淇淋 用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味。麦芽糖醇作为食品添加剂，在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用。