一、简介
产品名称：壳聚糖(chitosan)
产品别称：脱乙酰甲壳素；羧甲基壳聚糖
产品来源：贝壳
产品规格：脱乙酰度99%
产品性状：白色粉末
CAS: 9012-76-4
分子式：(C6H11NO4)N

二、性状
白色结晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。
三、用途
壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高 的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。

果蔬保鲜的目的主要是保持果蔬在采摘后直到货架期，能维持正常的品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻。