一、简介

 名称：聚丙烯酸钠  

CAS号：9003-04-7   

分子式：(C3H3NAO2)N  

是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。 

二、性状

 外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。 

三、用途

1.碗面、挂面、方便面：阻止淀粉溶出；增强蛋白粘结力、延展性，改善筋道、耐煮性；降低吸油率。

2.蛋糕、速冻水饺、年糕：提高蛋白质黏着性、保湿性，增加透亮度，减少冻裂，改善口感。

3.米粉、米线、凉皮、河粉：防止制品回生、老化、沉凝、防止粘连，口感爽滑细腻有咬劲。

4.肉制品、肉丸、鱼丸：提高蛋白质粘弹性、伸长度、强化组织、增加肉感、口感更筋道。