红曲米 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

红曲米
异名:红曲;赤曲;红米;福米
性质:为棕赤色至紫赤色的米粒。
来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻米为质料,用红曲霉菌发酵而成,为棕赤色或紫赤色米粒
产品特点:
红曲色素是以大米为主要质料，选用红曲霉经过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。
不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，现已被淘汰，如今的新工艺出产的既能水溶又能醇溶。
大多数红曲红在PH<4时简单沉积。
使用范围：
熟肉制品、腌制剂、膨化食品、调味品、果酱、疏菜酱、糖果、饼干、方便面、饮料、酒、腐乳。应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的上色，安全无毒，，上色本钱不高，使用方便
在腌制蔬菜中的应用
在传统出产中常使用酱油作为上色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。红曲色素能够作为腌制蔬菜中外加色素,经过物理吸附效果渗入蔬菜内部。蔬菜细胞在腌制加工过程中,细胞膜变满足透性膜,蔬菜细胞就能吸附其他辅料中的色素而改动原来的颜色。