溶菌酶 9001-63-2 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

溶菌酶是一种糖苷水解酶，由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，分子量为14307，专门效果于微生物细胞壁的水解酶，它普遍存在于人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁，对其有较强的杀灭效果，也可用于结晶蛋白溶菌酶制剂，避免食物变质，在食物保鲜（特别是奶酪、清酒出产）
【溶菌酶的长处】
1．溶菌酶是很安稳的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐热的酶；
2．溶菌酶不会由于有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的生机可全部康复；
3．溶菌酶可被冷冻或枯燥处理，且生机安稳；
4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4；
5．溶菌酶出产成本较低；
【应用】
在干酪的出产中，增加必定量的溶菌酶，可避免微生物污染而引起的酪酸发酵，以干酪的质量。新鲜的牛乳中含有少量的溶菌酶，每100mL约含13mg，而人乳中含有40mg/mL溶菌酶。
【应用领域】
      溶菌酶是一种 的蛋白质，又具有必定的溶菌效果。现已广泛应用于水产品、肉食物、蛋糕、清酒、料酒及饮猜中。
【运用】
      鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种安稳的蛋白质，其适pH为4-6.5，其适温度为35℃，酶的其适增加量有必要按照详细出产状况而定。