菠萝蛋白酶 9001-00-7 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

一、简介
中文名称：菠萝蛋白酶
中文近义词： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶
英文名称：Bromelain
CAS  号： 9001-00-7
EINECS号： 253-387-5
二、性状
白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和 属糖蛋白。
三、用处
1、焙烤食物：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与质量。 
2、干酪：用于干酪素的凝聚。 
3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地使用于肉制品的精加工。 
4、菠萝蛋白酶在其它食物加工业中的使用，有人已经用菠萝蛋白酶来添加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而出产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有出产脱水豆类、婴儿食物和人造黄油；澄清苹果汁；制作软糖；给日常食物添味等。