果胶酶 9032-75-1 分析纯 科研实验 试剂厂家 化学试剂

一、简介
果胶酶品名：果胶酶、粘胶质酶、果胶甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶
果胶酶英文：Pectase、Polygalacturonase
果胶酶分子式：C18H37N(CH3)2
二、性状
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。果胶酶外观呈浅黄色粉末状。果胶酶首要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及弄清，对分解果胶具有良好的效果。
三、用途
果胶酶是水果加工中最重要的酶，运用果胶酶处理破碎果实，可加快果汁过滤，促进弄清等。运用其他的酶与果胶酶一起运用，其效果更加显着，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大进步了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的损坏效果远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可进步果蔬果汁的出汁率，增加弄清度，在果蔬加工中有广阔的运用远景