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木聚糖酶简介

一、产品概述木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。它主要分解由五碳糖聚合而成的半纤维素、木聚糖成为五碳糖,如木糖、木二糖、木三糖等产物,也有少数的阿拉伯糖。主要应用于食品、啤酒酿造等行业。

二、产品规格及其质量指标1.外观:浅褐色粉末或褐色液体。2.温度适应范围35-55。3.酶活u/g 5000-200000。4.适温度37-48。5.气味 无异味。6.干燥失重<8。7. pH值适应范围4.5-6.0。8.适pH为4.5-5.09.40目标准筛80

三、酶活定义1g酶粉或1m|酶液在37、pH为5.50的条件下,每分钟从浓度为5 mg/mL的木聚糖溶液中降解释放1μmol还原糖所需要的酶量为-个酶活力单位,以u/g(ml)表示。

四、使用方法

1、食品工业:在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉,也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。为获得效果,建议和a-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

推荐使用量为5-10单位/每克原料。2、 啤酒酿造工业:分解木聚糖或戊聚糖,降低麦汁粘度;解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物弓|起的浑浊;特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化江艺及滤膜的清洗。建议加量:5-10单位/每 克原料。

3、果汁中的应用:和果胶酶同时使用,可分解阿拉伯木聚糖,提高浓缩速度,明显提高产品收率和质量。推荐添加量:5-10单位/每克原料。