概述：

乳清粉呈白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉，则水溶液是乳白色。如色泽变为褐色由可能为加工中过度加热并 伴有美拉德反应发生，这将会减弱乳清粉的营养价值，还有可能会影响乳清粉的适口性，也有可能是贮存期过程，乳清粉发生变质所致。

作用：

乳清粉的主要作用：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。

 乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。

乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体蛋白质补充剂之一。

营养特点：

在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是较高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐并能提供人体需要的蛋白质可以称为较好蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，要从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及动物蛋白。乳清蛋白属于完整蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸。