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食品级谷氨酰胺转氨酶报价 谷氨酰胺转氨酶商家供应

起批量(公斤) 价格
1-100 ¥20元/公斤
100-1000 ¥17元/公斤
≥1000 ¥15元/公斤
  • 原产地:中国 河北石家庄
  • 更新日期:2022-12-06

详情介绍

产品规格: 1*25 酶活力保存率: 99% 型号: 食品级
重金属: 0.0001% 主要用途: 酶制剂 生产许可证编号: 见包装
CAS: 砷含量: 0.0001% 包装规格: 袋/桶
酶活力: 5万 有效物质含量: 99% 是否进口:
类别: 其他

一、简介

谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶,是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶,由331个氨基组成,分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性。

三、用途

TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如质地结构、口感和贮存期等.

改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,肉制品的口感、风味、组织结构和营养。